鳙魚，俗稱胖頭魚，體延長而側扁，腹部肉棱起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位于頭側中軸之下方。口端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出。鳙魚原產于中國，在中國分布廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布，但在黃河以北各水體的數量較少。頭大而肥、肉質雪白細嫩，深受人們喜愛。鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。另外，鳙魚還含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質。 清蒸、紅燒、砂鍋魚頭或煮味噌皆適宜。