水產品加工是指將淡水漁業生產的動植物產品進行再加工，使新鮮水產品成為便于儲藏、用途更廣、價值更高的食品和綜合利用產品的生產過程。水產品的冷藏、冷凍，水產品的烘干加工，水產品的腌制加工，水產品的熏制加工，水產品的罐頭加工，冷凍魚糜和魚糜制品的加工，魚粉、魚油水產品的加工等各種類型的加工工藝滿足不同的市場需求。